米其林榜单入场北京惹争议
11月18日，@米其林指南（米其林指南官方微博）公布首版北京米其林指南“必比登推介”名单（评选并不起眼却提供物超所值的美味的餐厅），入选的15家餐厅既包括北京特色的豆汁、爆肚、涮肉等小吃，也有东南亚菜和浙江台州菜。然而，消息一经公布就引发舆论关注和网络热议。不少北京本地网民表示，榜单所列举的餐厅与期待不符，对必比登榜单无法苟同，甚至质疑评委“不懂北京”。
10天后的11月28日，《2020北京米其林指南》正式发布。这是米其林指南第一次在北京发布，主题是“新京味”，在尊重北京传统文化风味的同时探寻创新和发展。这份榜单上，最高等级的米其林三星餐厅1家，二星餐厅2家，一星餐厅21家，同时揭晓的还有62家“米其林餐盘”餐厅。
有媒体注意到，比起上海和广州，米其林指南北京版拥有更多中式餐厅，还明显侧重京菜和以经营北京烤鸭为主的餐厅数量，力图表现出更多的北京特色，但三星却花落一家台州菜餐厅。同时，全聚德、同春园等本土认同的老字号也并未上星。舆论发问，米其林自打进入中国就频繁遭遇“水土不服”，“洋评审”真的能玩转中国美食吗？
同样，米其林北京系列榜单也引发众多媒体关注。央视《新闻周刊》栏目评论说：“我们的味道和我们的胃口，我们自己最清楚，米其林在欧洲也许还可以好好玩玩，但到了中国还有人把它当成严肃新闻，那就显得我们太容易丢失自信了。”
米其林北京榜单为何引发关注？
首先，是米其林的明星效应。作为各国旅游局和航空公司的商业合作伙伴，米其林指南诞生之初的服务对象是游客。神秘的筛选机制、严苛的评分标准等使其一直备受关注。米其林指南现有70名专职监察员，受到法国严格的标准化训练。这一方面保证了米其林指南的水准，另一方面也会把一套属于法国的标准加诸其他文化。
其次，米其林对中国市场的示好未获得普遍认可。据了解，米其林指南2016年进入上海、2018年来到广州，今年末来到北京。米其林进驻三大城市体现出对中国市场的重视，希望可以获得更多的关注和认可。然而不少网民认为，对国际游客来说，北京不只是北京，还是首都，是一个汇集了全国美食的包容之地，是向世界展示中国的窗口。但必比登榜单推荐的北京小吃未受到本地人认同，星级榜单的餐厅又缺乏真正的代表性，这次示好似乎有点“拍到马蹄”的意思。
再次，国人和米其林对中国饮食文化的理解存在差异。有网民认为，米其林的标准与极具大厨个人风格且环境充满烟火气的传统中餐馆格格不入，用这种标准挑选出来的餐厅精致、稳定、安全，但很难像人们所期望的那样拥有直击灵魂的味道。有专业美食家评论说，美食榜单争议是在所难免的，争议反映出的是米其林指南尚未被大众完全理解，这种差异是中西饮食文化和待客之道的差异，不必过于较真。
米其林带来的思考大于美食本身
饮食文化是中国世界形象的重要一环，本土饮食界亟待形成自己的价值观。有业内人士指出，对于米其林评选，既要吸收，又要批判，没有一个评选是完美的。批判性吸收，可以促使中国餐饮界、美食界形成自己的价值观。米其林推崇北京的小众味道，多少带有一定想当然的“异邦的想像”，也是刻舟求剑的停留在早些年的固有印象上。同时，业界呼吁大家齐心协力，做出能彰显出文化的美食榜单。
此外，米其林的营销策划方式方法值得参考。有此次上星餐厅的负责人指出，米其林对北京饮食文化的了解确实比较少，但京城老字号确实也存在偏于保守的问题。“对老字号而言，入不入榜单并不重要，做不了网红，仍要按照自己的规矩一步一步走，努力做成百年品牌。”有餐饮界人士认为，米其林这种市场策划能力的确是老字号所不具备的，也应学习借鉴。《北京晚报》刊文说，米其林指南火起来之后，国内的互联网平台也相继推出了黑珍珠和美食林榜单。“针对游客和外地人推出这样的评价榜单也是今后一个大的趋势。”
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